单项选择题
在经过刀工处理的原料的表面上，沾上一层粘性的浆糊，使制成菜肴达到嫩滑、松软、酥脆等的一项技法是（）
A.上浆 B.挂糊 C.上浆、挂糊 D.以上都不是
单项选择题 过油类别有（）
单项选择题 制汤时中途不宜加水，原料下锅宜选用（）
单项选择题 按制汤的性质分为荤汤（）
