名词解释
肉的保水性
的保水性也叫持水力或系水力,是指肉在贮藏和加工过程中保持自身水分及外加水分的能力。
名词解释 肠类制品
名词解释 发酵肉制品
问答题 分析传统牛肉干生产工艺及产品缺陷,并提出合理化的改进方案。