单项选择题
用低油温短时间加热形成的菜肴类型是（）。
A.外脆里嫩型B.外嫩里脆型C.里外酥脆型D.软嫩型
单项选择题 下列属于明火加热设备的是（）。
单项选择题 参与式观察中，记录观察内容时应（）。
单项选择题 高级宴席中大菜的比例约占（）。
