单项选择题
下刀部位要正确，去骨时必须不破坏外皮，进刀要贴骨，剔下的骨尽量不带肉，肉中无骨等要求是指（）
A.整科出骨 B.部位取料 C.细加工 D.粗加工
单项选择题 初加工时要求保存原料的营养成分是指加工（）
单项选择题 合理使用原料，达到物尽其用是刀工的（）
单项选择题 根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程是（）
