填空题
（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
时间；温度
填空题 中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。
填空题 食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）。
填空题 食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
