填空题 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

判断题 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。

填空题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。