填空题
酥炸粉上粉的工艺流程是（）→（）→（）→（）→（）。
净料腌制调味；拌鸡蛋液；拌入湿粉；拍干淀粉；炸制
填空题 炟米粉的操作要领是米粉在（）。
填空题 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
判断题 粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
