单项选择题 戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

单项选择题 用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

单项选择题 按不同（）分，中国点心可分为南味和北味两种。