单项选择题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

单项选择题 制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。

单项选择题 起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。