单项选择题
制皮常用的方法有（）等。
A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥 B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥 C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥 D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
单项选择题 开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
单项选择题 （）作用是食品腐败变质的重要原因。
单项选择题 鸡蛋主要由（）部分组成，主要使用的是蛋黄和蛋白。
