单项选择题
为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要（）。
A.热锅冷油B.热锅热油C.冷锅热油D.冷锅冷油
单项选择题 以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。
单项选择题 下列水传热烹调法中，属于中时间加热法的是（）。
多项选择题 参与式观察适用于哪种情形？（）
