单项选择题
以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。
A.足气速蒸B.足气缓蒸C.放气速蒸D.放气缓蒸
单项选择题 下列水传热烹调法中，属于中时间加热法的是（）。
多项选择题 参与式观察适用于哪种情形？（）
单项选择题 用低油温短时间加热形成的菜肴类型是（）。
