单项选择题 适用于整条或排列整齐的扒、烧菜的装盘方法是（）。

单项选择题 为防止原料黏锅，煎制菜肴时一定要（）。

单项选择题 以水蒸气为传热介质，要形成烂型菜肴应运用（）。