单项选择题 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。

单项选择题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

单项选择题 制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。