单项选择题 面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

单项选择题 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。

单项选择题 制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。