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大学期末考试答案、课后测试习题

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单项选择题

用刀铲起原料平坦地脱落在盘中的装盘手法是()。

A.铺
B.贴
C.叠
D.插

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多项选择题 在参与观察中,可以作为观察工具的是()。

单项选择题 适用于整条或排列整齐的扒、烧菜的装盘方法是()。

单项选择题 为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要()。

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